Instrukcje Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych - Księga HACCP - Zabezpieczanie DDD - Szkolenia HACCP
Szkolenie HACCP dla osób
- Wdrażających system
- Obracających żywnością
- Zatrudnionych przy produkcji
Weryfikacja systemu HACCP
Instrukcja dobrej praktyki higienicznej
- Budynek i otoczenie
- Lokalizacja zakładu
- Otoczenie zakładu
- Drogi dojazdowe
- Pomieszczenia produkcyjne
- Pomieszczenia higieniczno – sanitarne
- Budynek i układ funkcjonalny pomieszczeń
- Maszyny i urządzenia zakładu
- Zaopatrzenie w wodę
- Ścieki i system kanalizacyjny
- Odpady poprodukcyjne, pokonsumpcyjne i inne odpady
- Przeglądy i remonty elementów technicznych budynku
- Zasady przechowywania i magazynowania produktów
- Magazyny artykułów spożywczych
- Zasady mycia i dezynfekcji zakładu
- Środki do mycia i dezynfekcji
- Weryfikacja zabiegów mycia i dezynfekcji
- Harmonogram zabiegów mycia i dezynfekcji pomieszczeń
- Stan zdrowia i higiena pracowników
- Szkolenia personelu
- Wewnętrzna kontrola jakości zdrowotnej żywności
- Kontrola wewnętrzna w zakresie przechowywania
- Kontrola wewnętrzna przyjmowanych artykułów spożywczych
- Kontrola wewnętrzna w zakresie przestrzegania zasad higieny
- Kontrola wewnętrzna w zakresie struktury organizacyjnej i zarządzania
- Program profilaktyki i zwalczania szkodników DDD
- Rejestry i zestawienia protokołów
- Karta kontroli temperatury i wilgotności
- Karta kontroli zabiegów mycia i dezynfekcji, pomieszczenie produkcyjne
- Karta kontroli zabiegów mycia i dezynfekcji, pomieszczenia magazynowe
- Karta kontroli zabiegów mycia i dezynfekcji, dla pozostałych pomieszczeń
- Karta kontroli zabiegów mycia i dezynfekcji, sanitariaty
- Karta kontroli przyjęcia towaru
Księga HACCP
Część wstępna
- Profil zakładu
- Schemat organizacyjny
- Definicje
- Księga GMP
- Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
- Powołanie i funkcjonowanie zespołu HACCP
- Zakres systemu HACCP
- Szkolenia i świadomość personelu
- Plan pomieszczeń
- Część zasadnicza
- Utworzenie zespołu haccp
- Opis produktu i receptury
- Schemat procesu technologicznego
- Weryfikacja schematu procesu technologicznego
- Lista i analiza potencjalnych zagrożeń
- Określenie ccp – krytycznych punktów kontroli
- Ustalenie wart. Parametrów krytycznych dla każdego ccp
- Ustalenie systemu monitorowania dla każdego ccp
- Określenie działań korygujących
- Określenie systemu weryfikacji
- Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów
- Wycofanie z obrotu żywności o złej jakości zdrowotnej – rejestr wycofania wyrobu
Część uzupełniająca
Dokumenty związane z księgą haccp
- Rejestr szkoleń pracownika
- Ogólny arkusz identyfikacji zagrożeń
- Drzewo decyzyjne
- Ogólny arkusz kontroli CCP
- Arkusz monitorowania CCP
- Opis podstawowych etapów produkcji
- Program przeglądu systemu HACCP
- Raport z przeglądu systemu HACCP
- Harmonogram auditów wewnętrznych
- Harmonogram auditów wewnętrznych
- Klauzula zmian księgi HACCP