Dokumentacja HACCP

Instrukcje Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych - Księga HACCP - Zabezpieczanie DDD - Szkolenia HACCP

Szkolenie HACCP dla osób

  • Wdrażających system
  • Obracających żywnością
  • Zatrudnionych przy produkcji

Weryfikacja systemu HACCP

 

Instrukcja dobrej praktyki higienicznej

  1. Budynek i otoczenie
  2. Lokalizacja zakładu
  3. Otoczenie zakładu
  4. Drogi dojazdowe
  5. Pomieszczenia produkcyjne
  6. Pomieszczenia higieniczno – sanitarne
  7. Budynek i układ funkcjonalny pomieszczeń
  8. Maszyny i urządzenia zakładu
  9. Zaopatrzenie w wodę
  10. Ścieki i system kanalizacyjny
  11. Odpady poprodukcyjne, pokonsumpcyjne i inne odpady
  12. Przeglądy i remonty elementów technicznych budynku
  13. Zasady przechowywania i magazynowania produktów
  14. Magazyny artykułów spożywczych
  15. Zasady mycia i dezynfekcji zakładu
  16. Środki do mycia i dezynfekcji
  17. Weryfikacja zabiegów mycia i dezynfekcji
  18. Harmonogram zabiegów mycia i dezynfekcji pomieszczeń
  19. Stan zdrowia i higiena pracowników
  20. Szkolenia personelu
  21. Wewnętrzna kontrola jakości zdrowotnej żywności
  22. Kontrola wewnętrzna w zakresie przechowywania
  23. Kontrola wewnętrzna przyjmowanych artykułów spożywczych
  24. Kontrola wewnętrzna w zakresie przestrzegania zasad higieny
  25. Kontrola wewnętrzna w zakresie struktury organizacyjnej i zarządzania
  26. Program profilaktyki i zwalczania szkodników DDD
  27. Rejestry i zestawienia protokołów
  28. Karta kontroli temperatury i wilgotności
  29. Karta kontroli zabiegów mycia i dezynfekcji, pomieszczenie produkcyjne
  30. Karta kontroli zabiegów mycia i dezynfekcji, pomieszczenia magazynowe
  31. Karta kontroli zabiegów mycia i dezynfekcji, dla pozostałych pomieszczeń
  32. Karta kontroli zabiegów mycia i dezynfekcji, sanitariaty
  33. Karta kontroli przyjęcia towaru

 

Księga HACCP

Część wstępna

  1. Profil zakładu
  2. Schemat organizacyjny
  3. Definicje
  4. Księga GMP
  5. Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
  6. Powołanie i funkcjonowanie zespołu HACCP
  7. Zakres systemu HACCP
  8. Szkolenia i świadomość personelu
  9. Plan pomieszczeń
  10. Część zasadnicza
  11. Utworzenie zespołu haccp
  12. Opis produktu i receptury
  13. Schemat procesu technologicznego
  14. Weryfikacja schematu procesu technologicznego
  15. Lista i analiza potencjalnych zagrożeń
  16. Określenie ccp – krytycznych punktów kontroli
  17. Ustalenie wart. Parametrów krytycznych dla każdego ccp
  18. Ustalenie systemu monitorowania dla każdego ccp
  19. Określenie działań korygujących
  20. Określenie systemu weryfikacji
  21. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów
  22. Wycofanie z obrotu żywności o złej jakości zdrowotnej – rejestr wycofania wyrobu

Część uzupełniająca

Dokumenty związane z księgą haccp

  1. Rejestr szkoleń pracownika
  2. Ogólny arkusz identyfikacji zagrożeń
  3. Drzewo decyzyjne
  4. Ogólny arkusz kontroli CCP
  5. Arkusz monitorowania CCP
  6. Opis podstawowych etapów produkcji
  7. Program przeglądu systemu HACCP
  8. Raport z przeglądu systemu HACCP
  9. Harmonogram auditów wewnętrznych
  10. Harmonogram auditów wewnętrznych
  11. Klauzula zmian księgi HACCP